ترشی لیته بادنجان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی است که طعمی ترش و شیرین و کمی تند دارد. این ترشی به دلیل بافت نرم بادمجان و طعم دلپذیرش، در کنار اغلب غذاها سرو می‌شود. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه، مواد لازم و نکات مهم در تهیه ترشی لیته بادنجان آشنا کنیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادنجان:

• بادمجان: 1 کیلوگرم
• سیر: 5 حبه
• سرکه سفید: 1 تا 2 پیمانه
• هویج: 2 عدد متوسط
• فلفل دلمه‌ای رنگی: 2 تا نصف فلفل
• فلفل تند: 3 عدد
• تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
• گلپر و سیاه دانه: ½ قاشق چایخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
• جعفری، نعناع و ترخون: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی لیته بادنجان:

1. آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را شسته و کلاهک روی آن‌ها را می‌گیریم. سپس به صورت گورخری پوست آن‌ها را گرفته و از وسط نصف می‌کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم.
2. پختن بادمجان: بادمجان‌های خرد شده را در یک قابلمه مناسب ریخته و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می‌دهیم تا بادمجان‌ها به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزند.
3. آماده سازی سبزیجات دیگر: در این فاصله، هویج، فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را نیز خرد می‌کنیم. سیر را پوست گرفته و رنده یا له می‌کنیم.
4. تهیه مخلوط ادویه: تخم گشنیز، گلپر، سیاه دانه، زردچوبه، فلفل سیاه، جعفری، نعناع و ترخون خرد شده را با هم مخلوط می‌کنیم.
5. مخلوط کردن مواد: پس از پختن بادمجان‌ها، آب اضافی آن‌ها را تخلیه می‌کنیم. سپس بادمجان‌ها را همراه با هویج، فلفل دلمه‌ای، فلفل تند، سیر و مخلوط ادویه در یک ظرف بزرگ می‌ریزیم.
6. اضافه کردن سرکه و نمک: سرکه و نمک را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم.
7. پر کردن شیشه: مخلوط آماده شده را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و درب آن‌ها را محکم می‌بندیم.
8. نگهداری: ترشی لیته بادنجان را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بعد از گذشت چند روز، ترشی آماده مصرف خواهد بود.

نکات مهم در تهیه ترشی لیته بادنجان:

• برای طعم بهتر، می‌توانید از سرکه انگور یا سرکه سیب استفاده کنید.
• اگر ترشی تند دوست دارید، می‌توانید مقدار فلفل تند را بیشتر کنید.
• برای اینکه ترشی باسلام رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید کمی زردچوبه بیشتر به آن اضافه کنید.
• برای اینکه ترشی زودتر جا بیفتد، می‌توانید شیشه‌های ترشی را به مدت چند روز در آفتاب قرار دهید.
• ترشی لیته بادنجان را می‌توانید تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی:

• ترشی لیته بادمجان تبریزی: در برخی مناطق، برای تهیه ترشی لیته بادمجان از بادمجان‌های کوچک و قلمی استفاده می‌شود. همچنین، برخی از افراد به ترشی لیته بادمجان، سبزیجاتی مانند خیار و گوجه فرنگی نیز اضافه می‌کنند.
• ترشی لیته بادمجان فوری: اگر عجله دارید، می‌توانید ترشی لیته بادمجان را به صورت فوری تهیه کنید. برای این کار، بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و بدون پختن، همراه با سایر مواد مخلوط کنید.